Neste artigo, exploramos os desafios e soluções relacionados à segurança em restaurantes, com ênfase nos perigos associados à técnica de “flambagem”, riscos cotidianos na cozinha profissional, prevenção de incêndios, manutenção e limpeza, seguros, proteção aos clientes e muito mais.
Explorando a Cozinha
Dayse Paparoto, chef e proprietária do restaurante Paparoto Cucina, é especialista na técnica de “flambagem”. Essa prática envolve adicionar álcool a uma panela quente para criar uma explosão de chamas sobre o alimento.
Para Dayse, essa técnica é tão comum que ela não a considera perigosa. Ela observa que, hoje em dia, os riscos dessa técnica são mínimos devido ao uso de maçaricos pequenos. No entanto, outros perigos, como cortes e queimaduras, são mais frequentes.
Os Perigos Cotidianos da Cozinha Profissional
Além da “flambagem”, a cozinha profissional está repleta de riscos, desde incêndios até lesões físicas. Cortes, escorregões e até mesmo prender os dedos em portas “vai e vem” são ocorrências comuns nesse ambiente.
Prevenção de Incêndios
O risco mais sério que paira sobre os restaurantes é o incêndio, muitas vezes desencadeado por vazamentos de gás. Dayse compartilha como seu restaurante implementou mecanismos de detecção de gás para minimizar esses riscos.
Manutenção e Limpeza
Manter equipamentos e instalações em bom estado de funcionamento é crucial. Coifas tecnológicas com sistemas autolimpantes são um exemplo de medida preventiva adotada por restaurantes. A manutenção e a limpeza regulares são essenciais para garantir um ambiente seguro.
Protegendo os Clientes
Além dos perigos na cozinha, os clientes também enfrentam riscos. Dayse compartilha uma história de uma cliente que se machucou ao tropeçar em um tapete. Luizinho Hirata, presidente da Abrasel, também relembra incidentes envolvendo clientes. A segurança dos clientes é uma prioridade.
Seguro para Restaurantes
Ivan Santos, da Pottencial Seguradora, destaca a importância do seguro para restaurantes, cobrindo danos físicos e responsabilidade civil. Ele enfatiza que proprietários devem avaliar cuidadosamente os riscos específicos de seus estabelecimentos ao escolher a cobertura adequada.
Responsabilidade Solidária
O seguro não se limita apenas ao restaurante em si. Ele também abrange entregadores e mercadorias, considerando a “responsabilidade solidária”. Isso é fundamental, especialmente para restaurantes que dependem de entregas.
Contabilidade Estratégica
Calcular o valor da cobertura de seguro adequada requer uma contabilidade precisa. Isso ajuda a estimar as perdas financeiras em caso de eventos adversos, como incêndios, permitindo que os proprietários protejam seus negócios de maneira eficaz.
